Quem está começando no mundo da culinária japonesa logo percebe que existem vários tipos de sushi, cada um com nome, formato e preparo diferentes. Neste guia você conhece os principais e entende a diferença entre eles.
Niguiri
O clássico dos clássicos: uma bolinha de arroz moldada à mão com uma fatia de peixe por cima (geralmente salmão ou atum). Simples na aparência, mas exige técnica no ponto do arroz e no corte do peixe.
Sashimi
Tecnicamente não é sushi (não leva arroz), mas aparece em todo rodízio: são fatias de peixe cru puro, servidas sem arroz. O corte e a apresentação são tudo aqui.
Hossomaki
O rolinho fino enrolado na alga (nori), com um recheio simples no centro, como salmão ou pepino. É um dos primeiros que se aprende a enrolar.
Uramaki
O rolo “ao contrário”: o arroz fica por fora e a alga por dentro. É o formato dos rolls mais elaborados, muitas vezes com gergelim ou outros toques por fora.
Hot roll (Hot Philadelphia)
A versão empanada e frita, quentinha, muito popular no Brasil. Combina a crocância da fritura com o recheio cremoso.
Temaki
O cone de alga recheado, feito para comer com a mão. Prático e generoso no recheio.
Gunkan
Uma base de arroz envolta em uma tira de alga, formando uma “canoa” que segura recheios mais soltos, como ovas.
Qual a diferença entre eles?
Resumindo: muda o formato, a posição do arroz e o preparo. Niguiri é moldado à mão; hossomaki e uramaki são enrolados (com arroz por dentro ou por fora); sashimi não leva arroz; hot roll é frito; temaki é em cone.
Como aprender a fazer todos eles
Cada tipo tem sua técnica, mas a base é a mesma: arroz no ponto, peixe bem cortado e a montagem correta. Dominando os fundamentos, você faz todos.
No curso Arte do Sushi, o chef Rafael ensina do zero a fazer niguiri, hossomaki, uramaki, hot roll, sashimi e sushis especiais, com o passo a passo de cada um, mesmo que você nunca tenha feito sushi antes.
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Perguntas frequentes
Qual o tipo de sushi mais fácil para iniciante? O hossomaki (rolinho fino) e o niguiri costumam ser os primeiros, por serem mais simples de montar.
Qual a diferença entre sushi e sashimi? Sushi leva arroz temperado; sashimi é só o peixe cru fatiado, sem arroz.
Dá para fazer todos em casa? Sim, com a técnica certa. Todos partem dos mesmos fundamentos: arroz, corte e montagem.